Le boulgour est un ingrédient actuellement utilisé par un grand nombre de personnes dans différents pays en raison de ses propriétés nutritives. propriétés qui possède déjà les bienfaits qu'il apporte à l'organisme. Plus précisément, il s'agit d'une variété de blé obtenue à partir de blé dur.
Vous pouvez l'acheter dans n'importe quel magasin de produits naturels ou sur certains marchés. Pour le préparer, vous aurez d'abord besoin de Laissez tremper Faites-le tremper dans l'eau pendant 20 minutes, puis faites-le cuire pendant 10 minutes. Vous pouvez le déguster tel quel, l'incorporer à d'autres plats ou simplement le servir en accompagnement. légumes.
Voici quelques-uns des bienfaits que vous apportera le boulgour :
> La vitamine B1.
> La vitamine B2.
> Glucides.
> Football.
> Protéines.
> Fer à repasser.
> Phosphore.
Qu'est-ce que le boulgour et pourquoi se distingue-t-il ?
Le boulgour, également appelé Blé de Bourgogne, est un grain de blé entier qui est précuit, sèche et est écrasé en grains fins ou grossiers. En préservant le son et le germe, il offre fibreRiche en vitamines B et en minéraux tels que le magnésium, le fer et le phosphore, avec une légère saveur de noisette et une grande polyvalence en cuisine.
Ingrédient traditionnel des cuisines du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, il est utilisé quotidiennement dans des recettes telles que : Tabuler, kibbeh/kaftaPains, boulettes de viande, galettes végétariennes, ragoûts et soupes. Aujourd'hui, on les trouve facilement dans les supermarchés et les magasins bio, sous différentes formes. fin, moyen et gros.
Bienfaits prouvés du boulgour
- Combattre la constipation : Ses fibres augmentent le volume des selles et activent le transit intestinal.
- Prenez soin de votre cœur : Il contient de la bétaïne, des composés antioxydants et des fibres qui contribuent à réduire homocystéine et le cholestérol LDL.
- Il aide à contrôler le poids : une digestion plus lente prolonge sensation de satiété et modère l'appétit.
- Équilibre la glycémie : Ses glucides complexes et ses fibres modèrent l'indice glycémique et favorisent la sensibilité à insuline.
- Protégez votre vision : Il fournit des caroténoïdes tels que lutéine et zéaxanthinequi aident à traiter la cataracte et la dégénérescence maculaire.
- Un microbiote plus sain : Les fibres agissent comme un substrat prébiotique et favorisent une digestion aisée.
Informations nutritionnelles et portions suggérées
Pour 100 g de boulgour sec, il fournit environ 342 kcal, Avec une protéines Riche en fibres, en quantité modérée. Une portion cuite standard (environ 1 tasse ≈ 180 g) apporte environ 34 g de glucides, 6 g de protéines, 8 g de fibres et seulement 1 g de lipides, en plus de manganèse, fer, zinc et les vitamines B.
Comment acheter et cuisiner le boulgour
Choisissez la taille en fonction de la recette : jusqu'à pour les salades, médiano pour les sautés et les garnitures, et épais pour les soupes et les ragoûts. Le rapport général est de 1 part de boulgour pour 2 parts d'eau ou du bouillon.
- Bien Réhydrater avec de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes ; on peut aussi le cuire pendant 5 à 8 minutes.
- Moyen: Cuisson douce 15 à 20 minutes.
- Épais: 20 à 25 minutes jusqu'à ce que ce soit tendre.
Une autre option rapide est Faire tremper pendant 20 minutes et cuire pendant 10 minutesPréparez selon la méthode traditionnelle, en adaptant le temps de cuisson à la consistance désirée. Pour rehausser le goût, utilisez des herbes, du citron, de l'huile d'olive ou des épices.
Utilisations culinaires et recettes inspirantes
En plus du classique Tabuler (boulgour fin, persil, menthe, tomate, oignon, citron et huile d'olive), essayez kibbeh/kafta Mélangez le boulgour avec de la viande ou des légumineuses et des épices ; utilisez-le dans pains, boulettes de viande, burgers végétariensgarnitures, ragoûts et comme substitut de riz brun dans les sautés, les soupes et les salades tièdes.
Contre-indications et précautions
Dérivé du blé, il contient glutenPar conséquent, il ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance. Ceux qui souffrent de syndrome du côlon irritable Il pourrait être nécessaire d'en limiter la consommation en raison de sa teneur élevée en fibres. Sa présence de oxalates Il est conseillé aux personnes souffrant de calculs rénaux ou de goutte de consommer ce médicament avec modération, sauf indication contraire d'un professionnel de santé.
Comparaison rapide avec d'autres céréales
- Riz brun: Le boulgour en contient généralement plus. protéine et des fibres et un index glycémique plus bas.
- Couscous : un produit raffiné à base de semoule ; le boulgour, étant intégraleIl retient davantage de micronutriments.
- quinoa: Protéines complètes ; le boulgour est plus abordable et constitue une excellente source de protéines complètes. garnir.
Grâce à son profil complet, son fibre Grâce à sa facilité de préparation, le boulgour est un allié précieux pour la digestion, la santé cardiaque et la régulation de la glycémie, tout en apportant satiété et polyvalence à table. L'ajouter à vos placards est un moyen simple de diversifier et d'équilibrer votre alimentation quotidienne. régime alimentaire nutritif à base de céréales.
